Что входит в состав коньяка

Что входит в состав коньяка

Коньяк – благородный алкогольный напиток, названный так в честь небольшого города на юго-западе Франции, где его впервые изготовили

Описание коньяка

Коньяк — это исконно французский алкогольный напиток, получаемый перегонкой белых виноградных вин и затем выдерживаемый в дубовых емкостях. Свое название напиток получил по имени французского города Коньяк, где уже в XII веке было создано несколько крупнейших виноградников. Французы вначале производили виноградное вино, которое транспортировали морем в страны Северной Европы. Однако вино при перевозке не очень хорошо сохраняло свои потребительские качества, и вот уже к XVII веку появились новые технологии, позволяющие вырабатывать винный дистиллят, не меняющий свои свойства при морской транспортировке. Винный дистиллят был более ароматным и насыщенным по сравнению с обычным вином, а его перевозка обходилась в разы дешевле. Французы заметили, что хранясь в дубовых бочках винный дистиллят улучшает свои вкусовые качества, и что после выдержки в дубовых тарах напиток становится годен к употреблению в неразбавленном виде. К XIX веку в Коньяке и других крупных французских городах начинается расфасовка дистиллята в стеклянные бутыли, а площади виноградников с устойчивыми к болезням и погодным условиям сортами значительно увеличиваются.

В настоящее время коньяк производится в Грузии, Армении, на Северном Кавказе, а также в Испании, Греции и других странах. Однако коньяки этих производителей в Европейских странах называются бренди, поскольку иметь на этикетках название «Сognac» (т.е. «Коньяк» в латинском написании) имеют право только напитки французских производителей.

Для производства коньяка используются специальные сорта белого винограда: уни блан, коломбар, монтиль, фоль бланш, сбор которых происходит в середине октября. После сбора урожая отжатый виноградный сок отправляют на ферментацию, которая длится около трех недель, а затем на дистилляцию. Французское законодательство запрещает в процессе производства добавлять такие вещества как сахар и сульфаты. В процессе дистилляции выделяют фракцию крепостью 69-72 % алкоголя, которая затем отправляется в дубовые бочки на дальнейшую выдержку и в конечном итоге становится коньяком. Минимальный срок выдержки напитка в дубовых емкостях – 30 месяцев. Для улучшения цвета продукта разрешено использовать карамель или спиртовую настойку на дубовых стружках. Цветовая гамма готового коньяка может варьироваться от светло-янтарного до бледно-коричневого с золотистым оттенком. Качественный напиток должен быть прозрачным, без посторонних примесей и включений, и иметь маслянистую консистенцию. Крепость коньяка не менее 40%. В зависимости от «возраста» коньяк имеет принадлежность к определенной категории: допустима выдержка от трех («три звездочки») до шести («шесть звезд») лет. А вот на этикетках марочных коньяков вместо звездочек можно увидеть аббревиатуру: КВ (коньяк выдержанный не менее шести лет), КВВК (коньяк выдержанный высшего качества, возраст не менее восьми лет), КС (коньяк старый, возраст не менее десяти лет). Всего известно около 20 тысяч коньячных домов, производящих этот напиток, наиболее известными из которых являются Hennessy (Хеннесси), Remy Martin (Реми Мартен), Martell (Мартель), Bisquit (Бискюит).

Коньяк принято пить при комнатной температуре. Его не охлаждают как водку, и не подогревают, поскольку улетучится часть аромата и усилится вкус алкоголя. Бокалы для коньяка, как правило, широки и приземисты, имеют шарообразную, зауженную к верху форму. Такой бокал держат в ладони, согревая напиток теплом своей руки, и вращают коньяк по стенкам чаши, наслаждаясь ароматом напитка. Знатоки рекомендуют открывать бутылку с коньяком за полчаса до еды, чтобы его аромат распространился в помещении. Французы традиционно сочетают коньяк с шоколадом и сигарой. В России сложилась традиция употреблять коньяк с долькой свежего или засахаренного лимона. Хотя европейцы считают, что лимон «забивает» изысканный вкус коньяка и является худшей закуской к этому напитку. А вот кофейный мусс, яблочная шарлотка, ореховое суфле и сладкие фрукты отлично раскрывают послевкусие коньяка.

Состав, свойства и польза коньяка

Состав коньяка достаточно многообразен. Основную долю его компонентов составляют спирты, органические кислоты, этиловые эфиры. Коньяк благотворно влияет на организм и обладает антиоксидантными свойствами благодаря находящимся в нем биологически активным веществам. Так, содержание в его составе танина и дубильных веществ улучшает организмом восприятие витамина С. Кроме того, дубильные вещества оказывают противовоспалительное действие. Коньяк расширяет сосуды и понижает артериальное давление. Он повышает аппетит и выработку желудочного сока, а в некоторых случаях даже снимает спазмы желудка. Естественно, что чем качественнее коньяк, тем благотворнее он влияет на организм. Подогретый коньяк с медом и лимоном является эффективным средством против простуды и боли в горле. Считается, что несколько капель коньяка, добавленных в черный чай, способствуют усилению защитных функций организма.

Вред и противопоказания

Несмотря на положительные свойства, которые оказывает коньяк на организм, злоупотреблять им не стоит. Исследования показывают, что оптимальное ежедневное количество потребляемого коньяка не должно быть больше 30 грамм. Причем коньяк следует употреблять в чистом виде, а не смешивать его с тониками, коктейлями и газировками. Однако коньяк в любых количествах, даже самых минимальных, противопоказан людям с диабетом и желчекаменной болезнью, а также лицам, склонным к алкоголизму.

Читайте также:  Никотинелл инструкция по применению

Что входит в состав коньяка

Коньяк – это старейший алкогольный напиток, который известен во всем мире. Однако очень часто его наименованием называют бренди, производство которого не ограничено регионально. Давайте же детальнее рассмотрим, какой алкоголь называют коньяком, как он появился и как изготавливается на сегодняшний день.

История возникновения коньяка

Что входит в состав коньяка

Создание такого напитка на самом деле связано с рядом больших и удачных случайностей. Так, в XII веке небольшой портовый городок Коньяк являлся одним из самых крупных центров по продаже соли.

Кроме соли голландские моряки часто закупали и бочки со слабеньким и нестойким вином, которое при длительной транспортировке в страны Северной Европы часто скисало, что было, конечно, не выгодно ни торговцам, ни морякам.

Именно поэтому примерно с XVI века такой напиток начали дистиллировать, тем самым получая «жженое вино» (винный спирт). Из-за высокой крепости такого алкоголя по прибытию моряки снова разбавляли его до первоначальной крепости.

Веком позже была разработана новая технология, которая позволила винному дистилляту сохранять свое качество и не портиться при длительной перевозке.

К тому же такой напиток имел более сильный аромат и при транспортировке обходился в несколько раз дешевле, чем обычные вина. И хотя перегонный аппарат изначально попал на берега Франции благодаря голландцам, французы усовершенствовали и оптимизировали стабильное производство, опробовав при этом первую двойную дистилляцию.

Кто же придумал коньяк?

Что входит в состав коньяка

Помимо исторических фактов вокруг этого горячительного распространены множество легенд о первом его создателе.

Например, одна из них гласит, что такой напиток был открыт шарантским алхимиком Жаком де ла Круа ­Марроном. В поисках секрета философского камня и выведения для него пятого элемента алхимик перегнал второй раз виноградный спирт через дистилляционный аппарат. И хотя секрет жизненного эликсира так и не был найден, технология производства спиртного сохранилась и используется по сей день.

Состав

Что входит в состав коньяка

В состав настоящего коньяка входят только определенные сорта винограда, так как вкус и качество будущего алкоголя полностью зависят именно от него.

Изначально для изготовления напитка использовались такие сорта, как Фоль Бланш, Коломбар, Монтиль, однако в 1870-х годах на территорию Франции была завезена корневая тля, которая уничтожила большинство виноградников.

Самым устойчивым к болезни сортом, из которого сейчас изготавливаются более 95% этого горячительного, оказался Треббиано (Уньи Блан).

Технология производства

Что входит в состав коньяка

После сбора виноград отправляется на выжимку, именно с этого и начинается производство коньяка. Весь урожай тщательно перебирается, поврежденные ягоды отсеиваются, так что сок извлекается только из здорового винограда.

Под специальным прессом ягодки немного раздавливаются, однако сок из них полностью не выжимается, этот процесс регулируется на законодательном уровне. Следующие этапы рассмотрим подробнее:

  1. Брожение сока. После получения сока он отправляется бродить в огромные специальные тары, объем которых составляет 50-200 гектолитров. На этом этапе любые добавления (сахара в том числе) запрещены, однако производитель может использовать антисептики, количество которых также ограничено и строго регламентировано. По завершению процесса брожения получается очень слабое, нефильтрованное вино.
  2. Дистилляция. К данному этапу предъявляется очень большое количество требований. Дистилляция должна проходить в определенном регионе. Также обязательным условием является перегонка спиртов только в специальных медных аламбиках. Как уже было отмечено, обязательной является и повторная перегонка, так как только при ней возможно получить чистый коньячный спирт. Из 10 литров молодого вина можно получить до 1 литра чистого коньячного спирта.
    Что входит в состав коньяка
  3. Выдержка. Следующим этапом является созревание напитка в дубовых бочках, где будущий алкоголь хранится не менее 30 месяцев. Понятно, что чем дольше хранятся спирты, тем качественней алкоголь будет. Так их возраст может быть и более 100 лет. Специальные же бочки должны быть изготовлены только из дуба, возраст которого не менее 150 лет, а только что сделанная бочка перед использованием должна еще простоять на свежем воздухе в течение последующих 5 лет. Таким образом настоящая тара является очень качественной и очень дорогостоящей.
    Что входит в состав коньяка
  4. Купажирование. На предпоследнем этапе готовые спирты смешиваются для создания уникального —французского коньяка—, который отправится на продажу.
  5. Добавки. На завершающем этапе в готовый алкоголь допускается добавление воды для регулирования крепости, сахара и карамели.

Виды коньяка

Что входит в состав коньяка

Чаще всего на этикетках приобретенного алкоголя вы можете увидеть специальные пометки, которые очень важны при выборе спиртного.

На родине коньяка были введены специальные сокращения для удобства, которыми помечался срок выдержки спиртов в той или иной бочке (также возможны —обозначения звездами—).

  • V. S. расшифровывается, как Very Special, и имеет качество в 3 звезды. Так помечается спиртное, которое имеет выдержку не менее 2,5 лет.
  • V. S. O. P. – Very Superior Old Pale – обозначает, что выдержка горячительного в бочке составляет не менее 4 лет.
  • V. V. S. O. P. расшифровывается, как Very-Very Superior Old Pale. Перевод обозначает, что данный алкоголь более старый, выдержка его не может составлять менее 5 лет.
  • X. O. – Extra Old – самый качественный и хороший алкоголь, спирты в его составе имеют минимальную выдержку в 6 лет.

Интересные факты о коньяке

Что входит в состав коньяка

  • Подвал, в котором хранятся бочки с самыми выдержанными спиртами, получил негласное название «райская комната». Такое наименование связано с тем, что при долгом хранении часть спиртов со временем испаряются, её называют «долей ангелов».
  • Крепость спиртов полностью зависит от срока выдержки. Чем дольше выдержка – тем меньше градус алкоголя. Также от этого меняется и цвет спиртного. Более старые сорта имеют насыщенный темно-янтарный цвет, тогда как горячительное выдержкой в пару лет имеет светлый оттенок.
  • Дубовые бочки для хранения делаются без единого гвоздя и без использования клея.
  • В городе, в котором производится всемирно известный напиток, проживает всего 20 000 тысяч человек. Однако о нем знают во всем мире.
Читайте также:  Курение и кормление грудничка

В нашей стране, да и на всем постсоветском пространстве бренди называют коньяком. По большому счету, это является ошибкой, так как коньяк — это вид бренди, производящийся во Франции в области с названием "Коньяк". Все остальные напитки это название носить не могут.

Что входит в состав коньяка

Что входит в состав коньякаВ нашей стране, да и на всем постсоветском пространстве бренди называют коньяк. По большому счету, это является ошибкой, так как коньяк это вид бренди, производящийся во Франции в области с названием "Коньяк". Только бренди, произведенный в области Коньяк, имеет право называться коньяком. И, следовательно, все напитки, которые мы привыкли называть коньяками, по сути, являются бренди.

Слово бренди переводится как "жженое вино". Сжигание (перегонка) производится для того, чтобы сохранить вино при дальней перевозке.

Бренди – это большая группа крепких алкогольных напитков, которые получаются путем дистилляции (перегонки) виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. По сути, понятие “бренди” не относится к какому-либо конкретному напитку и на самом деле означает не более чем технологию производства.

Классификация бренди

Различают три разновидности бренди по крепости и способу приготовления:

Что входит в состав коньякаКрепкое бренди содержит 80-90% об. спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленых вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбавлением.

Бренди граппа — содержит 70-80% об. спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистиллированной водой.

Собственно бренди, содержащее 57-72% об. спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди, считается наиболее изысканной.

Еще одна классификация бренди основана на исходном сырье. Согласно этой классификации бренди также делится на три основных типа: виноградное бренди, бренди из выжимок и фруктовое бренди. Если на бренди не указано, из какого сырья оно изготовлено, то это означает, что оно относится к виноградным бренди. В противном случае обязательно указывается сырье.

Производство бренди подобно изготовлению коньяка, но главная особенность бренди заключается в том, что до сих пор не существует каких-либо строгих рамок, устанавливающих правила его производства, оно не регламентировано, и этот напиток не всегда отвечает высоким нормам качества.

О чем говорят надписи на бутылках бренди?

Что входит в состав коньякаасто на этикетке бренди можно встретить надписи, заимствованные из коньячной терминологии, — VS, VSOP, Napoleon и т.д. — они не имеют никакой смысловой нагрузки и служат лишь для украшения, а сам напиток не имеет обещанной выдержки.

Если в изготовлении напитка используется какой-либо фрукт, то на этикетке можно встретить надписи типа Cherry Brandy (Вишневый бренди), Apricot Brandy (Абрикосовый бренди).

Если бренди чисто виноградное, на бутылке обычно указывается "Laine", если, кроме винного, в состав входит и обычный спирт, это тоже указывается. На бутылке всегда указываются сроки выдержки: ординарные бренди — 3 года, марочные — более 7 лет.

Что такое выдержка бренди?

Выдержка — это время, которое напиток провел в бочке до тогго, как его разлили в бутылки и отправили в розничную продажу. Вкус и аромат напитка во многом зависит от выдежки. Выдержка обычно указывается на бутылках бренди. Для этого есть специальные буквенные обозначения.

  • A.C. — выдержка 2 года.
  • V.S. ("Very Special") — выдержка 3 года. Этому соответствует 3 звезды.
  • V.S.O.P. ("Very Special Old Pale") – выдержка 4 года. Соответствует 4 звездам.
  • X.O. ("Extra Old") — выдержка 5 лет. Соответствует 5 звездам.
  • Vintage — по аналогии с вином можно перевести как "марочный" бренди. Срок хранения в бочке указан непосредственно на этикетке. Он может быть различным.
  • Hors d’age — коллекционные марки бренди. Выдержка более десяти лет.

Типы бренди

  • Коньяк. Популярные марки — Мартель, Реми Мартен, Хеннесси и Курвуазье
  • Арманьяк — это напиток, получаемый путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах. Его выдерживают в дубовых бочках. Популярная марка — Маркиз де Монтескьё.
  • Хересный бренди (Шерри-бренди)
  • Греческий виноградный бренди — Метаха (или Метакса)
  • Виноградный бренди из других стран, таких как Южная Африка, Мексика, Китай и т.д. Южноафриканские бренди, согласно установленным требованиям, изготавливают практически так же, как коньяк. Его дважды перегоняют в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках. Срок выдержки — не менее 3 лет.
  • Американский виноградный бренди, который, главным образом, изготавляют в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
  • Армянский бренди, известный в странах СССР как «коньяк».

Европейский союз законодательно закрепил название «коньяк» исключительно за бренди, который изготовляют и перегоняют в местности Коньяк во Франции, «арманьяк» — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а «хересный бренди» — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.

Какой бренди имеет право называться коньяком?

— Виноград для его изготовления был выращен и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк.

Читайте также:  Через сколько можно курить после пломбирования зуба

— Для его производства были использованы только определенные сорта белого винограда

— При изготовлении этого напитка производитель следовал регламентированным правилам виноделия.

Что входит в состав коньяка— Процесс производства включал определенные операции, в том числе двойную перегонку в аппарате "alambic charentais", которая должна начинаться не раньше 15 ноября и закончиться не позднее 31 марта следующего года, а также выдержку в дубовых бочках не менее 30 месяцев.

— Для улучшения цвета напитка были использованы только карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, но они должны составлять не более 2% от общего количества напитка.

— Напиток должен иметь крепость не менее 40%.

— Напиток должен принадлежать к определенной категории в зависимости от выдержки.

Любой коньяк — это бренди, но только бренди, отвечающее вышеперечисленным требованиям, может называться «коньяком». А это значит, что, например, использование армянскими или грузинскими производителями слова "коньяк" на этикетках их напитков с точки зрения международных законодательных актов, принятых еще в 1909 году, недопустимо.

Теперь более подробно остановимся на коньяке.

Коньяк, как алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из выдержанного в дубовой таре не менее 3 лет коньячного спирта, необходимо отличать от бренди. Бренди – крепкие алкогольные напитки, вырабатываемые из коньячного или виноградного спирта или виноматериалов с добавлением различных компонентов, которые не допускаются в технологии коньяка. Отсюда вытекает важное замечание – каждый коньяк является бренди, однако далеко не каждый бренди может быть отнесен к коньякам.

Коньяк — это крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемым двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого коньяк и производится.

Виды коньяков

Что входит в состав коньякаНациональное Межпрофессиональное Бюро коньяков установило строгие стандарты, которые включают в себя также систему контроля возраста коньяков. О возрасте, а следовательно и качестве коньяков можно узнать из специальных знаков, нанесенных на этикетку каждой бутылки коньяка. Итак, по европейской классификации коньяки можно разделить на 5 групп:

— V.S. (Very Special) или Trois Etoiles («Три звёздочки») — коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 2,5 лет;
— V.O. (Very Old), Reserve — очень старый;
— V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), — очень качественный, старый, светлый; коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 4-х лет;
— V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — очень-очень качественный, старый, светлый; коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 5-ти лет;
— X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve — старый, экстра; коньяки, выдержанные в дубовой в бочке ровно 6 лет.

В России используют несколько другую классификацию коньяков:

1. ординарные коньяки должны быть выдержаны не менее 3 — 5 лет; коньяки специальных наименований должны быть выдержаны не менее 4 лет, объемная доля спирта должна составлять 40–42% об., содержание сахара не более 1,5%;

2. марочные коньяки должны быть выдержаны не менее 6 лет, иметь собственные наименования, объемная доля спирта должна составлять 40–57% об., содержание сахара не более 2,5%:

3. КВ — коньяки выдержанные (срок выдержки не менее 6 лет);

4. КВВК – коньяки выдержанные высшего качества (срок выдержки не менее 8 лет);

5. КС и ОС — коньяки старые и очень старые (срок выдержки не менее 10–15 лет);

6. коллекционные коньяки — готовые марочные коньяки дополнительно выдерживают в дубовых бочках не менее 3 лет.

Чтобы иметь право называться "коньяком" (соgпас), к напитку предъявляются следующие основные требования:

— виноград для этого напитка должен быть выращен, и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков

— могут быть использованы только определенные сорта белого винограда

— в вино нельзя добавлять сахар и сульфаты

— процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате "alambik charentais” которая должна начаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев

— для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего количества напитка

— напиток должен иметь крепость не менее 40%

— напиток должен иметь принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: *** (три звезды), VS0Р и т.д.

По способу изготовления коньяк — это спирт, который получают после перегонки сухого вина. Технически все коньяки — бренди, но не все бренди могут считаться коньяками. В отличие от бренди, которое могут производить в любой части мира, коньяк можно производить только в провинции Cognac. Изготовление коньяка является самым четким и жестко регламентированным. Производство коньяков, в частности, выдержка коньяка, является одним из самых сложных и дорогостоящих направлений виноделия.

Что входит в состав коньяка

Что входит в состав коньяка

Коньяк – благородный алкогольный напиток, названный так в честь небольшого города на юго-западе Франции, где его впервые изготовили

Описание коньяка

Коньяк — это исконно французский алкогольный напиток, получаемый перегонкой белых виноградных вин и затем выдерживаемый в дубовых емкостях. Свое название напиток получил по имени французского города Коньяк, где уже в XII веке было создано несколько крупнейших виноградников. Французы вначале производили виноградное вино, которое транспортировали морем в страны Северной Европы. Однако вино при перевозке не очень хорошо сохраняло свои потребительские качества, и вот уже к XVII веку появились новые технологии, позволяющие вырабатывать винный дистиллят, не меняющий свои свойства при морской транспортировке. Винный дистиллят был более ароматным и насыщенным по сравнению с обычным вином, а его перевозка обходилась в разы дешевле. Французы заметили, что хранясь в дубовых бочках винный дистиллят улучшает свои вкусовые качества, и что после выдержки в дубовых тарах напиток становится годен к употреблению в неразбавленном виде. К XIX веку в Коньяке и других крупных французских городах начинается расфасовка дистиллята в стеклянные бутыли, а площади виноградников с устойчивыми к болезням и погодным условиям сортами значительно увеличиваются.

В настоящее время коньяк производится в Грузии, Армении, на Северном Кавказе, а также в Испании, Греции и других странах. Однако коньяки этих производителей в Европейских странах называются бренди, поскольку иметь на этикетках название «Сognac» (т.е. «Коньяк» в латинском написании) имеют право только напитки французских производителей.

Для производства коньяка используются специальные сорта белого винограда: уни блан, коломбар, монтиль, фоль бланш, сбор которых происходит в середине октября. После сбора урожая отжатый виноградный сок отправляют на ферментацию, которая длится около трех недель, а затем на дистилляцию. Французское законодательство запрещает в процессе производства добавлять такие вещества как сахар и сульфаты. В процессе дистилляции выделяют фракцию крепостью 69-72 % алкоголя, которая затем отправляется в дубовые бочки на дальнейшую выдержку и в конечном итоге становится коньяком. Минимальный срок выдержки напитка в дубовых емкостях – 30 месяцев. Для улучшения цвета продукта разрешено использовать карамель или спиртовую настойку на дубовых стружках. Цветовая гамма готового коньяка может варьироваться от светло-янтарного до бледно-коричневого с золотистым оттенком. Качественный напиток должен быть прозрачным, без посторонних примесей и включений, и иметь маслянистую консистенцию. Крепость коньяка не менее 40%. В зависимости от «возраста» коньяк имеет принадлежность к определенной категории: допустима выдержка от трех («три звездочки») до шести («шесть звезд») лет. А вот на этикетках марочных коньяков вместо звездочек можно увидеть аббревиатуру: КВ (коньяк выдержанный не менее шести лет), КВВК (коньяк выдержанный высшего качества, возраст не менее восьми лет), КС (коньяк старый, возраст не менее десяти лет). Всего известно около 20 тысяч коньячных домов, производящих этот напиток, наиболее известными из которых являются Hennessy (Хеннесси), Remy Martin (Реми Мартен), Martell (Мартель), Bisquit (Бискюит).

Коньяк принято пить при комнатной температуре. Его не охлаждают как водку, и не подогревают, поскольку улетучится часть аромата и усилится вкус алкоголя. Бокалы для коньяка, как правило, широки и приземисты, имеют шарообразную, зауженную к верху форму. Такой бокал держат в ладони, согревая напиток теплом своей руки, и вращают коньяк по стенкам чаши, наслаждаясь ароматом напитка. Знатоки рекомендуют открывать бутылку с коньяком за полчаса до еды, чтобы его аромат распространился в помещении. Французы традиционно сочетают коньяк с шоколадом и сигарой. В России сложилась традиция употреблять коньяк с долькой свежего или засахаренного лимона. Хотя европейцы считают, что лимон «забивает» изысканный вкус коньяка и является худшей закуской к этому напитку. А вот кофейный мусс, яблочная шарлотка, ореховое суфле и сладкие фрукты отлично раскрывают послевкусие коньяка.

Состав, свойства и польза коньяка

Состав коньяка достаточно многообразен. Основную долю его компонентов составляют спирты, органические кислоты, этиловые эфиры. Коньяк благотворно влияет на организм и обладает антиоксидантными свойствами благодаря находящимся в нем биологически активным веществам. Так, содержание в его составе танина и дубильных веществ улучшает организмом восприятие витамина С. Кроме того, дубильные вещества оказывают противовоспалительное действие. Коньяк расширяет сосуды и понижает артериальное давление. Он повышает аппетит и выработку желудочного сока, а в некоторых случаях даже снимает спазмы желудка. Естественно, что чем качественнее коньяк, тем благотворнее он влияет на организм. Подогретый коньяк с медом и лимоном является эффективным средством против простуды и боли в горле. Считается, что несколько капель коньяка, добавленных в черный чай, способствуют усилению защитных функций организма.

Вред и противопоказания

Несмотря на положительные свойства, которые оказывает коньяк на организм, злоупотреблять им не стоит. Исследования показывают, что оптимальное ежедневное количество потребляемого коньяка не должно быть больше 30 грамм. Причем коньяк следует употреблять в чистом виде, а не смешивать его с тониками, коктейлями и газировками. Однако коньяк в любых количествах, даже самых минимальных, противопоказан людям с диабетом и желчекаменной болезнью, а также лицам, склонным к алкоголизму.

Читайте также:  Никотинелл инструкция по применению

Что входит в состав коньяка

Коньяк – это старейший алкогольный напиток, который известен во всем мире. Однако очень часто его наименованием называют бренди, производство которого не ограничено регионально. Давайте же детальнее рассмотрим, какой алкоголь называют коньяком, как он появился и как изготавливается на сегодняшний день.

История возникновения коньяка

Что входит в состав коньяка

Создание такого напитка на самом деле связано с рядом больших и удачных случайностей. Так, в XII веке небольшой портовый городок Коньяк являлся одним из самых крупных центров по продаже соли.

Кроме соли голландские моряки часто закупали и бочки со слабеньким и нестойким вином, которое при длительной транспортировке в страны Северной Европы часто скисало, что было, конечно, не выгодно ни торговцам, ни морякам.

Именно поэтому примерно с XVI века такой напиток начали дистиллировать, тем самым получая «жженое вино» (винный спирт). Из-за высокой крепости такого алкоголя по прибытию моряки снова разбавляли его до первоначальной крепости.

Веком позже была разработана новая технология, которая позволила винному дистилляту сохранять свое качество и не портиться при длительной перевозке.

К тому же такой напиток имел более сильный аромат и при транспортировке обходился в несколько раз дешевле, чем обычные вина. И хотя перегонный аппарат изначально попал на берега Франции благодаря голландцам, французы усовершенствовали и оптимизировали стабильное производство, опробовав при этом первую двойную дистилляцию.

Кто же придумал коньяк?

Что входит в состав коньяка

Помимо исторических фактов вокруг этого горячительного распространены множество легенд о первом его создателе.

Например, одна из них гласит, что такой напиток был открыт шарантским алхимиком Жаком де ла Круа ­Марроном. В поисках секрета философского камня и выведения для него пятого элемента алхимик перегнал второй раз виноградный спирт через дистилляционный аппарат. И хотя секрет жизненного эликсира так и не был найден, технология производства спиртного сохранилась и используется по сей день.

Состав

Что входит в состав коньяка

В состав настоящего коньяка входят только определенные сорта винограда, так как вкус и качество будущего алкоголя полностью зависят именно от него.

Изначально для изготовления напитка использовались такие сорта, как Фоль Бланш, Коломбар, Монтиль, однако в 1870-х годах на территорию Франции была завезена корневая тля, которая уничтожила большинство виноградников.

Самым устойчивым к болезни сортом, из которого сейчас изготавливаются более 95% этого горячительного, оказался Треббиано (Уньи Блан).

Технология производства

Что входит в состав коньяка

После сбора виноград отправляется на выжимку, именно с этого и начинается производство коньяка. Весь урожай тщательно перебирается, поврежденные ягоды отсеиваются, так что сок извлекается только из здорового винограда.

Под специальным прессом ягодки немного раздавливаются, однако сок из них полностью не выжимается, этот процесс регулируется на законодательном уровне. Следующие этапы рассмотрим подробнее:

  1. Брожение сока. После получения сока он отправляется бродить в огромные специальные тары, объем которых составляет 50-200 гектолитров. На этом этапе любые добавления (сахара в том числе) запрещены, однако производитель может использовать антисептики, количество которых также ограничено и строго регламентировано. По завершению процесса брожения получается очень слабое, нефильтрованное вино.
  2. Дистилляция. К данному этапу предъявляется очень большое количество требований. Дистилляция должна проходить в определенном регионе. Также обязательным условием является перегонка спиртов только в специальных медных аламбиках. Как уже было отмечено, обязательной является и повторная перегонка, так как только при ней возможно получить чистый коньячный спирт. Из 10 литров молодого вина можно получить до 1 литра чистого коньячного спирта.
    Что входит в состав коньяка
  3. Выдержка. Следующим этапом является созревание напитка в дубовых бочках, где будущий алкоголь хранится не менее 30 месяцев. Понятно, что чем дольше хранятся спирты, тем качественней алкоголь будет. Так их возраст может быть и более 100 лет. Специальные же бочки должны быть изготовлены только из дуба, возраст которого не менее 150 лет, а только что сделанная бочка перед использованием должна еще простоять на свежем воздухе в течение последующих 5 лет. Таким образом настоящая тара является очень качественной и очень дорогостоящей.
    Что входит в состав коньяка
  4. Купажирование. На предпоследнем этапе готовые спирты смешиваются для создания уникального —французского коньяка—, который отправится на продажу.
  5. Добавки. На завершающем этапе в готовый алкоголь допускается добавление воды для регулирования крепости, сахара и карамели.

Виды коньяка

Что входит в состав коньяка

Чаще всего на этикетках приобретенного алкоголя вы можете увидеть специальные пометки, которые очень важны при выборе спиртного.

На родине коньяка были введены специальные сокращения для удобства, которыми помечался срок выдержки спиртов в той или иной бочке (также возможны —обозначения звездами—).

  • V. S. расшифровывается, как Very Special, и имеет качество в 3 звезды. Так помечается спиртное, которое имеет выдержку не менее 2,5 лет.
  • V. S. O. P. – Very Superior Old Pale – обозначает, что выдержка горячительного в бочке составляет не менее 4 лет.
  • V. V. S. O. P. расшифровывается, как Very-Very Superior Old Pale. Перевод обозначает, что данный алкоголь более старый, выдержка его не может составлять менее 5 лет.
  • X. O. – Extra Old – самый качественный и хороший алкоголь, спирты в его составе имеют минимальную выдержку в 6 лет.

Интересные факты о коньяке

Что входит в состав коньяка

  • Подвал, в котором хранятся бочки с самыми выдержанными спиртами, получил негласное название «райская комната». Такое наименование связано с тем, что при долгом хранении часть спиртов со временем испаряются, её называют «долей ангелов».
  • Крепость спиртов полностью зависит от срока выдержки. Чем дольше выдержка – тем меньше градус алкоголя. Также от этого меняется и цвет спиртного. Более старые сорта имеют насыщенный темно-янтарный цвет, тогда как горячительное выдержкой в пару лет имеет светлый оттенок.
  • Дубовые бочки для хранения делаются без единого гвоздя и без использования клея.
  • В городе, в котором производится всемирно известный напиток, проживает всего 20 000 тысяч человек. Однако о нем знают во всем мире.
Читайте также:  Курение и кормление грудничка

В нашей стране, да и на всем постсоветском пространстве бренди называют коньяком. По большому счету, это является ошибкой, так как коньяк — это вид бренди, производящийся во Франции в области с названием "Коньяк". Все остальные напитки это название носить не могут.

Что входит в состав коньяка

Что входит в состав коньякаВ нашей стране, да и на всем постсоветском пространстве бренди называют коньяк. По большому счету, это является ошибкой, так как коньяк это вид бренди, производящийся во Франции в области с названием "Коньяк". Только бренди, произведенный в области Коньяк, имеет право называться коньяком. И, следовательно, все напитки, которые мы привыкли называть коньяками, по сути, являются бренди.

Слово бренди переводится как "жженое вино". Сжигание (перегонка) производится для того, чтобы сохранить вино при дальней перевозке.

Бренди – это большая группа крепких алкогольных напитков, которые получаются путем дистилляции (перегонки) виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. По сути, понятие “бренди” не относится к какому-либо конкретному напитку и на самом деле означает не более чем технологию производства.

Классификация бренди

Различают три разновидности бренди по крепости и способу приготовления:

Что входит в состав коньякаКрепкое бренди содержит 80-90% об. спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленых вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбавлением.

Бренди граппа — содержит 70-80% об. спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистиллированной водой.

Собственно бренди, содержащее 57-72% об. спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди, считается наиболее изысканной.

Еще одна классификация бренди основана на исходном сырье. Согласно этой классификации бренди также делится на три основных типа: виноградное бренди, бренди из выжимок и фруктовое бренди. Если на бренди не указано, из какого сырья оно изготовлено, то это означает, что оно относится к виноградным бренди. В противном случае обязательно указывается сырье.

Производство бренди подобно изготовлению коньяка, но главная особенность бренди заключается в том, что до сих пор не существует каких-либо строгих рамок, устанавливающих правила его производства, оно не регламентировано, и этот напиток не всегда отвечает высоким нормам качества.

О чем говорят надписи на бутылках бренди?

Что входит в состав коньякаасто на этикетке бренди можно встретить надписи, заимствованные из коньячной терминологии, — VS, VSOP, Napoleon и т.д. — они не имеют никакой смысловой нагрузки и служат лишь для украшения, а сам напиток не имеет обещанной выдержки.

Если в изготовлении напитка используется какой-либо фрукт, то на этикетке можно встретить надписи типа Cherry Brandy (Вишневый бренди), Apricot Brandy (Абрикосовый бренди).

Если бренди чисто виноградное, на бутылке обычно указывается "Laine", если, кроме винного, в состав входит и обычный спирт, это тоже указывается. На бутылке всегда указываются сроки выдержки: ординарные бренди — 3 года, марочные — более 7 лет.

Что такое выдержка бренди?

Выдержка — это время, которое напиток провел в бочке до тогго, как его разлили в бутылки и отправили в розничную продажу. Вкус и аромат напитка во многом зависит от выдежки. Выдержка обычно указывается на бутылках бренди. Для этого есть специальные буквенные обозначения.

  • A.C. — выдержка 2 года.
  • V.S. ("Very Special") — выдержка 3 года. Этому соответствует 3 звезды.
  • V.S.O.P. ("Very Special Old Pale") – выдержка 4 года. Соответствует 4 звездам.
  • X.O. ("Extra Old") — выдержка 5 лет. Соответствует 5 звездам.
  • Vintage — по аналогии с вином можно перевести как "марочный" бренди. Срок хранения в бочке указан непосредственно на этикетке. Он может быть различным.
  • Hors d’age — коллекционные марки бренди. Выдержка более десяти лет.

Типы бренди

  • Коньяк. Популярные марки — Мартель, Реми Мартен, Хеннесси и Курвуазье
  • Арманьяк — это напиток, получаемый путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах. Его выдерживают в дубовых бочках. Популярная марка — Маркиз де Монтескьё.
  • Хересный бренди (Шерри-бренди)
  • Греческий виноградный бренди — Метаха (или Метакса)
  • Виноградный бренди из других стран, таких как Южная Африка, Мексика, Китай и т.д. Южноафриканские бренди, согласно установленным требованиям, изготавливают практически так же, как коньяк. Его дважды перегоняют в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках. Срок выдержки — не менее 3 лет.
  • Американский виноградный бренди, который, главным образом, изготавляют в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
  • Армянский бренди, известный в странах СССР как «коньяк».

Европейский союз законодательно закрепил название «коньяк» исключительно за бренди, который изготовляют и перегоняют в местности Коньяк во Франции, «арманьяк» — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а «хересный бренди» — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.

Какой бренди имеет право называться коньяком?

— Виноград для его изготовления был выращен и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк.

Читайте также:  Как почистить мундштук от смолы

— Для его производства были использованы только определенные сорта белого винограда

— При изготовлении этого напитка производитель следовал регламентированным правилам виноделия.

Что входит в состав коньяка— Процесс производства включал определенные операции, в том числе двойную перегонку в аппарате "alambic charentais", которая должна начинаться не раньше 15 ноября и закончиться не позднее 31 марта следующего года, а также выдержку в дубовых бочках не менее 30 месяцев.

— Для улучшения цвета напитка были использованы только карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, но они должны составлять не более 2% от общего количества напитка.

— Напиток должен иметь крепость не менее 40%.

— Напиток должен принадлежать к определенной категории в зависимости от выдержки.

Любой коньяк — это бренди, но только бренди, отвечающее вышеперечисленным требованиям, может называться «коньяком». А это значит, что, например, использование армянскими или грузинскими производителями слова "коньяк" на этикетках их напитков с точки зрения международных законодательных актов, принятых еще в 1909 году, недопустимо.

Теперь более подробно остановимся на коньяке.

Коньяк, как алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из выдержанного в дубовой таре не менее 3 лет коньячного спирта, необходимо отличать от бренди. Бренди – крепкие алкогольные напитки, вырабатываемые из коньячного или виноградного спирта или виноматериалов с добавлением различных компонентов, которые не допускаются в технологии коньяка. Отсюда вытекает важное замечание – каждый коньяк является бренди, однако далеко не каждый бренди может быть отнесен к коньякам.

Коньяк — это крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемым двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого коньяк и производится.

Виды коньяков

Что входит в состав коньякаНациональное Межпрофессиональное Бюро коньяков установило строгие стандарты, которые включают в себя также систему контроля возраста коньяков. О возрасте, а следовательно и качестве коньяков можно узнать из специальных знаков, нанесенных на этикетку каждой бутылки коньяка. Итак, по европейской классификации коньяки можно разделить на 5 групп:

— V.S. (Very Special) или Trois Etoiles («Три звёздочки») — коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 2,5 лет;
— V.O. (Very Old), Reserve — очень старый;
— V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), — очень качественный, старый, светлый; коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 4-х лет;
— V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — очень-очень качественный, старый, светлый; коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 5-ти лет;
— X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve — старый, экстра; коньяки, выдержанные в дубовой в бочке ровно 6 лет.

В России используют несколько другую классификацию коньяков:

1. ординарные коньяки должны быть выдержаны не менее 3 — 5 лет; коньяки специальных наименований должны быть выдержаны не менее 4 лет, объемная доля спирта должна составлять 40–42% об., содержание сахара не более 1,5%;

2. марочные коньяки должны быть выдержаны не менее 6 лет, иметь собственные наименования, объемная доля спирта должна составлять 40–57% об., содержание сахара не более 2,5%:

3. КВ — коньяки выдержанные (срок выдержки не менее 6 лет);

4. КВВК – коньяки выдержанные высшего качества (срок выдержки не менее 8 лет);

5. КС и ОС — коньяки старые и очень старые (срок выдержки не менее 10–15 лет);

6. коллекционные коньяки — готовые марочные коньяки дополнительно выдерживают в дубовых бочках не менее 3 лет.

Чтобы иметь право называться "коньяком" (соgпас), к напитку предъявляются следующие основные требования:

— виноград для этого напитка должен быть выращен, и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков

— могут быть использованы только определенные сорта белого винограда

— в вино нельзя добавлять сахар и сульфаты

— процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате "alambik charentais” которая должна начаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев

— для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего количества напитка

— напиток должен иметь крепость не менее 40%

— напиток должен иметь принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: *** (три звезды), VS0Р и т.д.

По способу изготовления коньяк — это спирт, который получают после перегонки сухого вина. Технически все коньяки — бренди, но не все бренди могут считаться коньяками. В отличие от бренди, которое могут производить в любой части мира, коньяк можно производить только в провинции Cognac. Изготовление коньяка является самым четким и жестко регламентированным. Производство коньяков, в частности, выдержка коньяка, является одним из самых сложных и дорогостоящих направлений виноделия.